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北京烤鸭香味模拟

采用同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经Vigreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.根据鉴定结果,应用Maillard反应模拟北京烤鸭肉香味.得到的最佳配方为:Cys:0.5g,Gly:0.5g,Ala:1.5g,葡萄糖:3.0g,D-木糖:1.5g,酶解液:30g,VB1:1.5g,I+G:0.1g,水:22g,香辛料:0.3g,反应温度:125℃,反应时间:40min.


来源:北京工商大学学报:自然科学版      作者:马家津,吕跃钢,张文     发表于: 2006年5期     

北京烤鸭香味分析

同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经Vigreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-乙酰基噻唑、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、2,3,5-三甲基毗嗪以及2-戊基呋喃等均从实验烤鸭肉中分离鉴定出.


来源:北京工商大学学报:自然科学版      作者:马家津,吕跃钢,张文     发表于: 2006年2期     

北京烤鸭

【正】北京烤鸭是北京的著名风味小吃。北京烤鸭老少皆宜,深得郑州人民的喜爱。北京烤鸭外焦里嫩,香而不腻。焦香的鸭皮微微发黄,但里面的鸭肉却是鲜美无比,汤汁四溢,见了就让人迫不及待地咬上一口。天下没有免费的午餐,这么好吃的东西做出来可是工序很多的哦!要是少一道


来源:创作      作者:陈嘉翌     发表于: 2014年2期     

我最喜欢吃北京烤鸭

学了《中国美食》这一课,我肚子里的馋虫又被勾出来了。我最喜欢的一道菜就是北京烤鸭。烤鸭烤好后,切成薄片,放在盘子里,摆得整整齐齐,每一片都油亮亮的,散发出阵阵香味。旁边配有一摞(luo)又圆又薄的面饼,还有被切成细条状的黄瓜、白白的京葱和甜面酱(jiang)。


来源:作文:小学低年级      作者:沈苏媛,谷慧(指导)     发表于: 2020年11期     

气体射流冲击“北京烤鸭”烤制过程皮下温度与膨化关系的研究

在气体射流技术研制的北京烤鸭机的基础上,度与表皮温度,鸭皮膨化厚度等随时间的变化趋势,膨化后的微观结构。通过测定鸭油析出量,鸭坯质量减少量,皮下温得出温度高的部位,膨化效果好。同时观察鸭皮


来源:食品科技      作者:隋美丽,高振江,倪志江,方小明     发表于: 2008年10期     

中国传统名优熟肉制品——北京烤鸭

介绍了北京烤鸭的历史沿革和加工制作方法.


来源:肉类研究      作者:杨合超     发表于: 2003年3期     

气体射流冲击“北京烤鸭”鸭皮膨化试验研究

对气体射流冲击“北京烤鸭”鸭起膨化进行了试验研究。采用正交试验安排,以鸭皮膨化的感官评定及显微镜观测为评价指标得出烘烤实验的最佳工艺参数。实验得到:晾坯时间、烤制温度和烤制时间对膨化厚度的影响均显著,其最佳烘烤工艺参数分别为8小时、180℃和45min.


来源:肉类研究      作者:马玲娟,高振江,姜新杰     发表于: 2006年12期     

北京烤鸭低剂量辐射保鲜研究

为控制北京烤鸭中的微生物,使用了冷冻与电离辐射相结合的技术。利用60Coγ射线源在冷冻条件下进行照射,平均吸收剂量为2kGy。经这样处理的烤鸭,微生物指标达到了部颁标准并且在营养成份、维生素含量等方面与未经辐照的烤鸭无明显差异。经实验证明,辐照后的北京冷冻烤鸭在卫生安全性方面是完全可靠的。更多还原


来源:辐射研究与辐射工艺学报      作者:王维国,顾永宝,李凤梅,周瑞英,项力,宋圃菊,王惠琴,邹作华     发表于: 1989年1期     

金星鸭业 正宗北京烤鸭食材的传承者

中华美食文化传承上千年,北京烤鸭可称得上中华美食瑰宝。它曾经是皇家宫廷御膳,如今它代表中华餐饮登上国宴舞台。在北京烤鸭风光无限的背后,则是北京金星鸭业有限公司数十年来对正宗北京烤鸭食材的坚守与专注。北京烤鸭的唯一正宗食材——北京鸭,有着600多年的悠久历史,目前,北京鸭的原种就保留在金星鸭业。金星鸭业担负着国家赋予的北京鸭保种和良种繁育推广的双重历史使命和神圣职责,被誉为“北京鸭的摇篮”和“正宗烤鸭原料专家”。


来源:中国农垦      作者:马海宁     发表于: 2021年2期     

明火烧烤北京烤鸭仍属健康食品

当今时代,人们普遍开始关注饮食营养对健康的重要性。所以.传统佳肴需要上升到营养美食的高度重新评价和界定。北京烤鸭在世界餐饮文化中久负盛名。地道的传统果木烤鸭以其金红的色泽、诱人的醇香和独到的烹调技艺.迷倒了无数中外食客。


来源:食品指南      作者:于仁文     发表于: 2010年4期     

外地人如何吃到正宗北京烤鸭

作为中国人没少往北京跑。北京的城市美食名片,绝对是Peking Duck。外地人出行不易,若觉得扎堆儿去某某大店,不够地道,或性价比太低,哪里还能吃到正宗的北京烤鸭呢?6家各具特色的烤鸭店,收藏起来。鸭班:吃烤鸭来鸭班,街坊菜里的浓浓人情味人均:118元新开的鸭班金宝街店,以金、红二色为主色调。


来源:时代邮刊      作者:小新     发表于: 2019年6期     

北京烤鸭的“师傅”

北京烤鸭享誉全国,但在章丘市,很多人认为,黄家烤肉是北京烤鸭的“师傅”。一进绣惠镇,便会看到许多黄家烤肉店铺。黄家烤肉的发源地在章丘绣惠镇东北隅村,至今已有300余年的历史。章丘市委宣传部办公室的张主任介绍了一个传说:


来源:农业知识:增收致富      作者:安成     发表于: 2005年2期     

北京烤鸭的六大误区

北京烤鸭是中国烹饪园地里一朵芬芳的奇葩,是我国劳动人民勤劳智慧的结晶,它有着悠久辉煌的历史,被世人誉为“中华第一美味”。作为北京烤鸭清真派系的传承人,笔者在此提出一些个人的观点和意见,希望北京烤鸭这样一道传统经典美食可以得到广大业内人士的真诚呵护。


来源:中国烹饪      作者:艾广富     发表于: 2010年2期     

气体射流冲击烤制“北京烤鸭”不同加工技术与鸭皮中多环芳烃含量变化的研究

采用气体射流冲击加热新技术烤制“北京烤鸭”,在保证烤鸭品质的前提下,改变烤制温度,运用高效液相荧光检测技术研究不同烤制温度的烤鸭鸭皮中高致癌性多环芳烃(PAHs)含量的变化。结果显示,在170、190、210℃三种不同烤制温度下,苯并[a]芘含量在0.13~0.45μg/kg,二苯并[a,h]蒽含量在0.48-2.01μg/kg,7,12-二甲基苯并[a]蒽含量为1.28~3.19μg/kg,苯并[a]芘含量远远低于国家标准5μg/kg、高烤制温度下(210℃)各PAHs的产生量要显著高于低温(170、1


来源:食品工业科技      作者:廖倩,李开雄,张世湘,高振江     发表于: 2009年4期     

北京烤鸭——奥运得金

2008北京奥运会、残奥会圆满结束了。激情四射的北京、热情好客的人民奉献给世界一届无与伦比的奥运会,将中国五千年传统文化展现得淋漓尽致,让来到北京的外国友人们心情激荡,让没来到北京的各国朋友心驰神往。火热的赛场上,奋勇拼搏的运动员上演的精彩视频盛宴打破了一项项收视记录;赛场外,一只只香飘万里的烤鸭冲刺着最受欢迎食品的夺金比赛。奥运会期间,仅奥运村的烤鸭销售量每天就达到700只,高居最受欢迎食品榜榜首,最终北京烤鸭无可争议地赢得了奥运“美食金牌”。


来源:农村养殖技术      作者:那容     发表于: 2008年19期     

全聚德—北京烤鸭

本世纪初,北京最有名的饭庄是八大楼,在中国饮食史上占据重要地位的则是八大菜系。然而北京烤鸭问世不久便后来居上,经营北京烤鸭的全聚德,其声誉也超过了原来的八大楼。烤鸭这一独特的中国菜也使外国人叹为观止—“不登长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。


来源:中国对外贸易      作者:桑梓     发表于: 1995年9期     

北京烤鸭的辐射保鲜研究

<正> 我们利用辐射和冷冻相结合的技术,解决了有的工厂生产的北京烤鸭细菌指标不合格的问题.下面报道主要实验结果.1.主要细菌的抗辐射性对烤鸭中的两种主要细菌——芽抱杆菌和大肠杆菌的抗辐射性进行了测量.以鸭体为载体,将细菌浓度培养成107mL-1,分别以不同的剂量进行照射(放射源是Co-60γ辐射源),然后测量存活数.将实验结果用回归方程y=A×10BX处理,得到芽孢杆菌的D10=1.79kGy,大肠杆菌的D10=0.19kGy.某种细菌的


来源:北京师范大学学报:自然科学版      作者:王维国,顾永宝,李凤梅,周瑞英     发表于: 1987年4期     

北京烤鸭腿皮与腿肉关键挥发性风味物质解析

为揭示传统北京烤鸭鸭腿的关键挥发性风味物质,采用固相顶空微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(HS-SPME-GC-O-MS)对4种最具代表性北京烤鸭的腿皮、腿肉挥发性风味物质进行定性与定量分析,并结合气味活性值(OAV)与贡献率确定关键挥发性风味物质组分,通过风味重组试验、风味缺失试验与感官评价三角检验法确证北京烤鸭关键挥发性风味物质组分。结果表明,从北京烤鸭的腿皮与腿肉中共检测到41种挥发性风味物质,主要为醛类、含硫类、醇类、呋喃类、酸类与酚类;18种挥发性风味物质OAV值大于1,糠硫醇与二甲基三硫贡献


来源:中国食品学报      作者:刘欢,张德权,王振宇,潘腾,惠腾,马建荣,魏相茹,卢连水     发表于: 2021年2期     

基于品质指标预测北京烤鸭的中心温度

【目的】解决烤鸭传统挂炉烤制过程中中心温度难以在线精确监测的问题。【方法】通过测定烤鸭的品质指标,利用多元线性回归、偏最小二乘回归、支持向量回归、人工神经网络等方法对北京烤鸭中心温度进行在线客观预测。【结果】烤鸭胸肉的L*、a*、b*、脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、水分含量、脂肪含量、蛋白二级结构等指标均可用于有效识别北京烤鸭的中心温度;线性模型多元线性回归和偏最小二乘回归的预测集决定系数RC2分别为0.9543和0.9384,均方根误差SEC分别为5.8205℃和6.7634℃,MLR模型预


来源:中国农业科学      作者:柳艳霞,王振宇,郑晓春,朱瑶迪,陈丽,张德权     发表于: 2020年8期     

美味的北京烤鸭

说到中国的传统美食那可真是数不胜数,有耳熟能详的南京鸭血粉丝汤、成都龙抄手、天津狗不理包子、贵州米粉、厦门沙茶面、陕西肉夹馍、福建佛跳……真是三天三夜也说不完。这些天南海北的美食都有着浓郁的地方特色,其中我最喜欢的是北京烤鸭


来源:小主人报      作者:陶嘉杨,任金辉(指导)     发表于: 2021年7期     
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